편스토랑 박정수 꽈리고추 깍두기 레시피
2023년 6월 2일 편스토랑 178회
편스토랑 박정수 꽈리고추 깍두기 레시피가 공개되었습니다. 편스토랑 깍두기는 배우 박정수 시어머니께서 자주 해주신 꽈리고추 깍두기 요리로 박정수 님만의 레시피로 재탄생했어요. 아삭한 무의 식감과 매콤 꽈리고추의 만남입니다.
편스토랑 꽈리고추 깍두기 (꽈리 깍두기)
요리 재료
무, 꽈리고추, 대파, 고춧가루, 굵은소금, 다진 마늘, 멸치젓, 뉴슈가
재료준비
1. 멸치젓, 새우젓을 다져놓는다. ( 통멸치젓을 사용하면 더욱 좋아요)
2. 대파는 3~4cm로 자른다.
3. 깨끗이 씻은 꽈리고추는 소금물에 1분 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 식감을 살린다.
- 꽈리고추는 살짝 데쳐야 식감을 살릴 수 있고 매운 꽈리고추를 사용할 경우 깍두기의 매운맛이 올라가 더욱 매콤한 깍두기가 완성됩니다.
4. 꽈리고추 3~4cm으로 자른다. (대파와 크기를 맞추면 더욱 좋다)
편스토랑 꽈리고추 깍두기 레시피
꽈리고추 깍두기 만드는 법
1. 무를 깨끗이 씻어 깍둑 썰은 후 뉴슈가, 굵은소금을 넣어 절여준다.
- 무를 절일 때 쓰는 천일염은 간수 뺀 것으로 사용하고 설탕대신 뉴슈가를 사용해야 식감과 단맛을 모두 잡을 수 있어요. 꽈리고추 깍두기의 아삭함이 오래가서 좋아요. 하지만 뉴슈가를 너무 많이 넣으시면 너무 달아요.
2. 다진 멸치젓갈과 새우젓을 절인 무에 넣어요.
3. 다진 마늘 1T, 고춧가루 한 줌 정도를 넣고 무와 함께 버무린다.
4. 썰어둔 꽈리고추와 대파를 넣고 잘 버무려준다.
편스토랑 박정수 꽈리고추 깍두기는 잘 버무려 밀폐용기에 담아요. 취향에 따라 바로 먹어도 맛이 좋으며 숙성시켜 익혀 먹어도 맛이 좋아요. 박정수 꽈리고추 깍두기는 무와 꽈리고추의 식감이 일품이며 꽈리고추의 매콤함이 깍두기를 더욱 맛있게 해 줍니다.
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출처 편스토랑 178회
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