알토란 닭볶음탕 천상현 닭도리탕 레시피

알토란 닭볶음탕 천상현 닭도리탕 레시피

2023년 7월 9일 알토란 445회

알토란 닭볶음탕 천상현 닭도리탕

 

알토란 천상현 셰프는 역대 대통령에게 인기가 많았다는 청와대 닭볶음탕 레시피를 공개했는데요. 닭볶음탕은 닭도리탕과 같은 말이죠. 알토란 닭볶음탕 비법은 양파였어요. 알토란 닭도리탕 천상현 레시피 알아볼게요.

 

알토란 닭도리탕 닭볶음탕 레시피

요리 재료

닭볶음용 닭 1kg, 대파뿌리 4개, 감자 350g, 당근 100g, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개

 

 

알토란 닭볶음탕에는 양파를 갈아 넣어 연육 작용과 감칠맛과 닭의 비린내를 잡고 초벌로 삶아 불순물과 잡내를 제거하여 만드는 닭도리탕 레시피로 맛있는 닭볶음탕을 만들 수 있어요.

 

 

양념준비

양파 반개 분량으로 간 양파 150g, 진간장 7T, 고추장 4T, 물엿 3T, 청주 3T, 매운 고춧가루 3T, 설탕 2T, 참기름 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 조금, 후추 조금, 물 600ml

 

 

 

 

 

닭볶음탕 재료준비

1. 볶음용 닭 1kg 찬물에 10분 담군뒤 응고된 닭피를 깨끗이 세척한다.

2. 닭다리 두툼한 살의 앞쪽, 뒤쪽 칼집을 내준다.

 

 

닭초벌 5분 삶기

1. 냄비에 물을 넣고 대파 뿌리 4개 넣고 끓인다.

2. 끓는 물에 닭을 넣어 초벌한다.

3. 5분 삶은 후 떠오른 불순물을 걷어주고 대파도 건져낸다.

4. 초벌 한 닭은 건져 찬물에 2번 씻어 불순물을 깔끔히 제거해 준다.

 

 

닭볶음탕 야채 준비

1. 감자 350g 4등분, 100g 당근 지그재그 크게 썰어준다.

2. 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대 어슷썰기 한다.

 

 

닭도리탕 양념 만들기

1. 간 양파 150g, 진간장 7T, 고추장 4T, 물엿 3T, 청주 3T, 설탕 2T, 매운 고춧가루 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강, 후주 약간씩 넣어준다.

 

 

간 양파를 넣어 나는 기분 좋은 천연 단맛이 느껴져서 양념이 정말 맛있는데요. 닭볶음탕 양념으로 만든 소스는 국물이 있는 볶음 요리에 모두 다 사용가능한 양념입니다. 양념은 냉장고에서 숙성하면 더욱 맛있으며 냉장보관으로 1주일 가능합니다.

 

 

 

알토란 천상현 닭볶음탕 닭도리탕 만들기

 

1. 프라이팬에 참기름 3T, 초벌 한 닭을 넣고 볶아준다.

2. 만들어둔 닭볶음탕 양념을 넣는다.

2. 중 약불에서 버무리며 2분 정도 볶아준다.

* 야채보다 양념을 먼저 넣어주어 풋내를 잡고 간을 잘 베이게 할 수 있어요.

 

 

3. 600ml을 넣고 물이 끓어오르면 감자와 당근을 넣고 센불 10분간 끓인다.

4. 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중약불에 5분간 끓여준다.

5. 마지막으로 음식의 완성도를 높이기 위해 뜸을 들여준다.

 

 

알토란 천상현 닭볶음탕은 매콤하면서도 단짠단짠 매력을 가지고 있는 닭도리탕인데요. 갈아 넣은 양파의 은은한 단맛과 잡내가 나지 않고 맛있는 양념까지 더운 여름 입맛을 끌어올려 줍니다. 역시 청와대에서 20년간 근무하신 천상현 셰프님의 고급진 닭볶음탕 레시피네요.

 

 

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