편스토랑 이찬원 붉닭장조림 비빔밥 레시피
2023년 7월 7일 KBS2 편스토랑 183회
편스토랑 이찬원 불닭장조림 만드는 법은 불닭소스를 활용해 더욱 매콤함을 더한 장조림인데요. 매운맛과 감칠맛이 베어든 장조림으로 밥반찬으로 냉장고에 쟁여두고 먹기 딱이에요. 편스토랑 이찬원 장조림 붉닭장조림 레시피 알아볼게요.
편스토랑 이찬원 불닭장조림에는 일반적인 장조림과 다르게 비엔나 소시지가 첨가되어 장조림과 함께 다양한 맛을 즐길 수 있는데요. 밥반찬으로 활용도가 좋아 자취생에게도 매운맛을 즐기는 MZ 세대들에게도 입맛에 딱 맞는 반찬입니다.
편스토랑 이찬원 불닭장조림
육수 요리 재료
소고기 양지 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 20알, 통후추 1t, 생강 1t 보다 작게, 다시마 5X5 6장, 물 2.5L
장조림 소스
고기 삶은 육수 900ml, 간장 150ml (10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T, 불닭소스 1 봉지 (또는 시판제품 사용 시 2T)
장조림 재료
꽈리고추 50g, 통마늘 20알, 메추리알 100g, 비엔나 소제시 10개, 불린 표고버섯 30g (표고버섯 양 취향껏)
메추리알 삶기 - 재료준비
1. 물에 소금 1T, 식초 1T 를 넣고 메추리알을 넣는다.
2. 불을 켜고 끓으면 노른자가 가운데 올 수 있게 한 방향으로 저어주며 4분 삶는다.
3. 메추리알을 건져 뚜껑있는 밀폐용기에 넣고 흔들어 껍질을 깬다.
4. 깨진 메추리알을 얼음물에 담근 후 식혀 까준다.
장조림 - 재료준비
1. 소고기 반 줌 크기 조각으로 잘라 찬물에 30분 담가 핏물을 제거해 준다.
2. 비엔나 소시지 칼집을 내고 꽈리고추는 꼭지를 2/3 정도 잘라 준다.
이찬원 불닭장조림 만들기
1. 냄비에 물 2.5L과 준비한 대파, 생강, 마늘, 양파, 후추, 다시마, 양지고기, 식초 1T를 넣고 30분 삶는다. (뚜껑 열고)
2. 고기는 건져 식힌 후 결대로 찢어준다.
3. 끓은 고기 육수는 걸러 900ml를 준비한다.
4. 찢은 고기 + 육수 900ml + 간장 150ml(10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T, 후추 약간 넣은 후 10분 중불로 끓인다.
- 단맛을 첨가하고 싶을 때는 물엿으로 가감한다. -
5. 10분 지나 알마늘, 메추리알, 비엔나 소시지 넣고 15분 졸인 후 꽈리고추와 표고버섯을 넣고 5분 졸인다.
6. 맛을 보고 불닭소스 1 봉지 (2T)를 넣으면 이찬원 불닭장조림이 완성
편스토랑 이찬원 불닭장조림을 만들 때 단맛과 매운맛은 본인 취향에 맞춰 가감하면 되는데요. 칼칼한 맛을 원한다면 청양고추를 조금 넣어도 좋은 것 같아요. 표고버섯과 꽈리고추는 물러질 수 있으니 불 끄기 5분 전에 넣어주셔야 식감을 살릴 수 있습니다.
편스토랑 이찬원 불닭장조림 재료 중 양지가 부담스럽다면 닭다리살을 이용해서 똑같이 불닭장조림을 만들 수 있어요. 소고기 대신에 닭다리살 300g으로 같은 순서대로 만드시면 닭고기 불닭장조림을 만들 수 있습니다.
편스토랑 이찬원 불닭장조림 비빔밥 레시피
불닭마요소스 만들기
1. 따뜻한 불닭장조림 국물 3T + 마요네즈 2T + 불닭소스 2/3t + 설탕 1/2t + 다진 청양고추
비빔밥 스크램블 만들기
1. 달걀 2개 + 우유 3T + 소금 한 꼬집 넣고 계란이 반 정도 익으면 불을 끄고 예열로 반숙 스크램블 만들기.
그릇에 밥을 담고 채 썬 양파와 단무지, 계란 스크램블을 올린 후 불닭장조림을 올려주고 만들어둔 불닭마요소스를 올린 후 다진 쪽파와 통깨를 뿌려 불닭장조림 비빔밥을 완성합니다.
이찬원 불닭장조림 비빔밥은 스크램블을 올려 매운맛을 조금 중화시켜 주기 때문에 매운맛을 못 먹는 분들도 시도해 볼 수 있는데요. 불닭마요소스와 스크램블로 매콤하면서도 부드러운 맛도 느낄 수 있습니다.
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