편스토랑 류수영 꽈리멸치치킨 레시피 총정리

편스토랑 류수영 꽈리멸치치킨 레시피 총정리

2023년 9월 15일 KBS2 편스토랑 193회

편스토랑 류수영 꽈리멸치치킨

 

편스토랑 류수영 꽈리멸치치킨은 튀긴 닭에 꽈리멸치 토핑을 얹은 치킨입니다. 처음 들어봐서 생소했는데 이런 치킨 메뉴가 있는지 처음 알았네요. 오늘은 편스토랑 류수영 꽈리멸치치킨 레시피 알아봐요.

 

 

꽈리멸치치킨은 이미 SNS에서 유명한 메뉴인데요. 단짠과 매콤의 조합으로 많은 분들이 이미 홀릭 중인 치킨이었어요. 어남선생 류수영 만원 치킨 제5탄 꽈리멸치치킨! 단짠이라 밥반찬으로도 좋아요.

 

편스토랑 류수영 꽈리멸치치킨

 

요리 재료

닭볶음탕용 닭 1kg, 잔멸치 1 공기, 꽈리고추 200g, 대파 1대, 통마늘 한 줌

* 냉동실에 멸치가 있다면 사용가능하며 없다면 제일 작은 잔멸치를 사용하면 됩니다.

* 국물멸치는 쓴맛이 있기 때문에 사용불가합니다.

 

 

양념준비

진간장 5T, 설탕 1T, 굴소스 1T, 멸치액젓 1T, 소금, 물엿 반 컵 (100ml), 참기름 1/2T, 깨

 

 

 

꽈리멸치치킨 재료준비

1. 닭볶음탕용 닭을 키친타월로 물기를 제거하고 아킬레스건을 잘라준다.

* 닭을 튀길 때는 닭기름이 있어야 맛있기 때문에 제거하지 마세요.

 

 

2. 대파 1대를 3~4cm 정도로 자른다.

3. 꽈리고추는 씻어 꼭지를 잘라주고 포크로 찍어 구멍을 낸다.

* 꽈리고추의 끝을 잘라주면 양념이 안까지 잘 스며들어요.

 

 

4. 강불로 예열된 팬에 잔멸치 1 공기를 넣고 중불로 노릇하게 볶아 비린내를 날려준다.

* 연기가 나기 시작할 때 불을 끄세요.

* 잔멸치를 한 번 덖어주면 식감이 바삭해져요.

 

류수영 꽈리멸치치킨 만들기

 

1. 강불로 달군 웍에 손질해 둔 닭을 껍질 부분이 아래로 가게 넣고 소금 4꼬집을 뿌리고 3분 굽는다.

* 식용유를 두르지 않아도 닭 껍질에서 기름이 나와요.

* 금방 익는 가슴살운 다른 닭 위에 올려 익혀주세요.

 

 

2. 중불로 줄인 후 닭을 뒤집고 식용유 한 바퀴 휙 둘러 뚜껑을 덮고 7분 정도 구워준다.

* 중간에 타지 않도록 뒤적여주세요.

 

 

1번 굽는 시간 3분 + 2번 굽는 시간 7분 = 총 10분

 

 

 

3. 통마늘 한 줌, 썬 대파를 넣고 볶은 후 뚜껑 덮어 뒤적여가며 5분 정도 더 굽는다.

4. 손질한 꽈리고추와 볶은 잔멸치를 넣고 볶아준다.

 

 

5. 팬의 가장자리에 멸치액젓 1T, 굴소스 1T를 넣어 살짝 볶아 비린내를 날려준다.

* 비린내를 잡기 위해 액젓부터 넣어주세요.

* 비린내가 날아갈 때까지 충분히 볶아주셔야 해요.

 

 

6. 재료를 한쪽으로 몬 후 빈 공간에 진간장 5T를 넣어 팬을 한쪽으로 기울여 끓이고 잘 섞는다.

* 간장을 끓여주면 산미는 날아가고 풍미가 생깁니다.

 

 

7. 설탕 1T, 물엿 반 컵 (100ml)를 넣고 볶아준다.

 

 

8. 뚜껑을 덮고 중약불에서 3분 정도 뜸을 들여준다.

* 가정마다 화력이 다르기 때문에 타는 것 같을 때 약불로 줄여주세요.

 

 

* 소스로 간을 보고 간이 약한 경우 조금 더 졸입니다.

* 간이 부족할 경우 소금 1꼬집 추가해 주세요.

* 꽈리멸치치킨의 마지막 수분감 없애기를 해야 진하고 걸쭉한 국물이 완성돼요.

 

 

9. 불을 끈 뒤 참기름 1/2T를 넣어 잘 섞을 후 깨를 뿌려 완성한다.

* 참기름의 향이 금방 날아가니 마지막에 넣어주세요.

 

 

류수영 TIP

닭은 팬 위에서 25분 이상 조리 시 살코기가 퍽퍽해질 수 있기 때문에 25분 이상 있으면 안 된다.

 

 

편스토랑 류수영 꽈리멸치치킨 만원 치킨 5탄 역시 기대이상으로 짧은 조리시간과 저렴한 가격대로 가성비 넘치는 치킨이었어요. 밥반찬 꽈리멸치볶음과 치킨의 만남이라 생소하지만 맛이 상상이 가는데요. 밥반찬으로 좋아서 완벽한 치밥이 가능해 좋네요. 정말 류수영 레시피를 볼 때마다 감탄을 하게 됩니다.

 

 

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